Arrosti e brasati

Il corso tratta la preparazione di arrosti e brasati di carne, con attenzione alla scelta del taglio giusto, alla gestione delle cotture prolungate a bassa temperatura e al recupero dei liquidi di cottura per ricavarne salse di accompagnamento. Non richiede esperienza precedente, quindi si rivolge in modo naturale a chi vuole migliorare la cucina domestica e a chi lavora in ambito ristorativo senza aver mai approfondito questi piatti. Chi partecipa può ricavarne sicurezza nel cucinare carni tenere e saporite per il pranzo della domenica o per un'occasione importante, sapendo leggere i tagli e sfruttare il fondo senza sprecare nulla.