Corso esterno
Corso SAB somministrazione bevande e alimenti per apertura attività alimentare – monza
692 €Istituto di Alta Formazione Conciliazione e Srlin Forma
Dal 29 ottobre 2026130 ore
Corso professionalizzante di Pasticceria
Corso professionalizzante di Pasticceria
In breve
Il corso professionalizzante di Pasticceria si propone di formare una figura che si occupa della produzione di pasticceria.
Questo corso non è ospitato su Sillo. Sillo non rappresenta il provider. Il corso è mostrato con finalità informative, basandosi su dati pubblicamente disponibili che potrebbero essere incorretti.
In sintesi
Il corso copre la produzione di pasticceria da laboratorio: dosare e impastare secondo ricetta, formare e cuocere i diversi prodotti, con moduli su basi come pasta frolla, masse montate, pasta sfoglia e bignè, poi creme, lievitati da colazione, semifreddi, cioccolateria e pasticceria salata, più un modulo di gelateria. Si rivolge soprattutto a chi vuole entrare nel mestiere del pasticcere o lavorare in bar, panetterie e laboratori artigianali, e a chi punta a costruire autonomia organizzativa nel lavoro quotidiano; nella pratica si ricava manualità in cucina, familiarità con igiene, sicurezza alimentare e stoccaggio, e un attestato regionale a fine percorso. Durata di 300 ore, costo di 1.900 euro, con la divisa e le scarpe antinfortunistiche a carico dell'allievo.
Programma
Il percorso formativo è progettato per dotare gli studenti degli strumenti e delle conoscenze necessarie. Questi serviranno a sviluppare competenze pratiche indispensabili nella loro futura carriera professionale. Inoltre, il corso promuove, passo dopo passo, l'autonomia organizzativa e operativa.
Il programma del corso è strutturato nei seguenti moduli formativi:
- Il mestiere del pasticcere e le attrezzature del laboratorio. L’importanza della sanificazione.
- Le materie prime, teoria sugli impasti di base, principi di tecnologia alimentare e corretto stoccaggio degli alimenti.
- Gli impasti di base: la pasta frolla, le masse montate alle uova, la pasta per bignè, la pasta sfoglia.
- Dolci da prima colazione: biscotteria assortita, crostate classiche e moderne, dolci angloamericani (muffin, plumcake).
- Il mondo delle creme: dalla crema pasticcera classica alle mousse, passando attraverso gelée, coulis, ganache, mousseline.
- I lievitati/sfogliati da prima colazione e merenda: croissant, brioche, danesi, pain au chocolate.
- Semifreddi e torte moderne con glasse a specchio.
- Principi di cioccolateria: decorazioni e pralineria.
- Pasticceria classica e moderna: le torte classiche (Sacher, Saint Honorè, Foresta Nera). Il babà, il tiramisù nella ristorazione, la crème brûlée, etc.
- Pasticceria salata: quiche, focacce, pasta frolla la parmigiano, muffin salati.
- Modulo di gelateria
- Modulo sulla legislazione igienico sanitaria (HACCP)
- Modulo sulla sicurezza alimentare
- Scienza e tecnologia alimentare
- Scienza dell’alimentazione
- Moduli condotti da esperti del settore
- Esercitazioni pratiche di pasticceria e gelateria
- Teoria professionale (legislazione igienico sanitaria, scienza e tecnologia alimentare, scienza dell’alimentazione)
- Moduli condotti da esperti del settore
Corredo
Nei laboratori è obbligatorio indossare la divisa completa (giacca, pantaloni e cappello) e le scarpe antinfortunistiche. (Il costo è a carico degli allievi).
Nei primi giorni di lezione verrà indicato un negozio convenzionato dove sarà possibile acquistare tutto il necessario a prezzi scontati.
Obiettivi
L'obiettivo del corso professionale di pasticceria è di formare professionisti che abbiano ottime abilità manuali e tecniche nella produzione di prodotti di pasticceria.
Durante il corso di pasticceria, verrà posta grande attenzione alle attività di organizzazione del lavoro. Questo corso preparerà i futuri pasticceri a operare efficacemente in tutti gli aspetti della produzione di prodotti da forno. Essi lavoreranno sempre nel rispetto delle normative vigenti su igiene e sicurezza.
Tale figura sarà in grado di:
- dosare gli ingredienti secondo le ricette;
- impastare;
- formare e stampare i vari tipi di pasticceria;
- presiedere la loro cottura.
Requisiti di ammissione
Per i cittadini italiani:
- Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione (ossia essere maggiorenni)
- Assolvimento obbligo scolastico
Per i cittadini stranieri:
- Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione
- Avere la capacità di espressione e di comprensione* (orale e scritta) della lingua italiana, a un livello tale da consentire la partecipazione al corso
- Essere in regola con le normative vigenti in materia di permesso di soggiorno
- Assolvimento obbligo scolastico
Esame di certificazione
Esame teorico-pratico
Certificazione finale
Attestato regionale
Dove si svolge
Viale Murillo, Milano (MI)
Scheda del corso
- Quando
- dal 28 ottobre 2026
- Orario
- L’orario è dalle ore 18.00 alle ore 22.00 per le lezioni di laboratorio e dalle ore 18.00 alle ore 21.00 per le lezioni di teoria
- Durata
- 300 ore
- Quota di partecipazione
- 1.900 €
- Ente organizzatore
- C.a.P.a.C. - Centro di Addestramento e Perfezionamento
- Lingua
- Italiano
Domande frequenti
Quanto costa partecipare?
Il corso «Corso professionalizzante di Pasticceria» costa 1.900 €.
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