L’arte del sushi

Lungo il percorso si affrontano le varietà di riso adatte al sushi, dal lavaggio e ammollo fino alla cottura, al raffreddamento e alla conservazione, con uno sguardo agli sbagli più frequenti. Sul fronte del pesce si imparano il riconoscimento delle specie, il controllo di freschezza, la sfilettatura e il taglio. La parte pratica prevede nigiri e uramaki, lavorando sull'assemblaggio e sulla precisione dei gesti, e si chiude con una piccola degustazione dei piatti preparati in aula, insieme a due condimenti da abbinare. Il corso si rivolge a cuochi, chef e operatori della ristorazione che vogliono rendere il sushi più regolare e ben bilanciato nel servizio quotidiano.

• Il riso
• Il pesce
• Sushi e Uramaki