I segreti della pasta fresca

Il corso è un laboratorio pratico di cucina amatoriale che insegna a impastare e modellare la pasta fresca partendo da più basi: quella tradizionale, quella di semola, e varianti colorate con barbabietola e nero di seppia. Si preparano anche alcuni ripieni, dalle patate con pecorino alla burrata con gamberi e basilico, e si lavorano i formati tipici come pappardelle, tagliatelle, plin e ravioli, usando mattarello, sfogliatrice, rotella e sac à poche. È pensato per chi cucina per passione e non ha bisogno di un titolo professionale: non servono competenze pregresse, basta essere maggiorenni. Chi frequenta porta a casa la tecnica per gestire impasti e sfoglia senza attrezzature particolari e può ripetere i procedimenti con il ricettario fornito.

• Orientamento e benvenuto
• Introduzione e curiosità dei prodotti da realizzare
• Impasto Tradizionale.
• Impasto di semola.
• Impasto alla barbabietola.
• Impasto al nero di seppia.
• Preparazione farcia, patate e pecorino romano.
• Preparazione farcia, burrata, gamberi e basilico.
• Approfondimento per un corretto utilizzo del mattarello, sfogliatrice, rotella tagliapasta e sac a poche.
• Sfogliatura primo impasto con mattarello e foggiatura pappardelle.
• Sfogliatura secondo impasto con mattarello e foggiatura tagliatelle.
• Sfogliatura impasto alla barbabietola con sfogliatrice.
• Foggiatura del Plin.
• Sfogliatura impasto al nero di seppia con sfogliatrice.
• Foggiatura raviolo.
• Degustazione raviolo al nero di seppia su fonduta di parmigiano e zafferano.
• Rilascio attestato di partecipazione e saluti.