I formaggi del Trentino: dal latte alla tavola

Il corso ti porta dentro la filiera dei formaggi trentini, partendo dal latte e dal fieno da cui deriva il sapore fino alle forme più note del territorio, che vengono raccontate per storia, modo di produzione e caratteristiche. Si alternano lezioni teoriche, momenti di laboratorio e assaggi guidati, con una prima sessione alla cieca per imparare a distinguere i sentori principali di latte e derivati. È pensato soprattutto per chi lavora con il cibo, chi gestisce ristorazione o vendita e chi vuole capire meglio cosa si mette nel piatto o nel banco. Nella pratica si esce con più metodo per riconoscere e descrivere un formaggio, qualche tecnica di taglio e una piccola produzione fatta in cucina didattica. Il programma si chiude con una cena a tema di quattro portate abbinata a vini trentini.

• Dal Fieno al Latte: introduzione teorica e degustazione alla cieca di varie tipologie di latti e derivati o similari per individuare e saper riconoscere i principali sentori dei formaggi che saranno degustati.
• Storia, Produzione e Caratteristiche dei Formaggi più rappresentativi del Trentino a cui seguiranno Degustazione Guidata e Analisi Sensoriale.
• Lezione di Taglio di Formaggi e realizzazione di semplici produzioni nella Cucina Didattica con Degustazione Finale.
• Ogni sera sono previste almeno 4 degustazioni - il corso culminerà con la Raffinata Cena Didattica di 4 portate a tema Formaggi trentini, dall’antipasto al dolce, in abbinamento a 4 tipologie selezionate di Vini del Trentino.