Grandi lievitati e croissant

Due giornate pratiche in laboratorio dedicate alla lavorazione dei grandi lievitati da pasticceria: dagli impasti soffiati e ricchi alle brioche, passando per veneziane, torte delle rose e croissant farciti. Il percorso è aperto anche a chi non ha una formazione specifica, quindi è adatto sia a pasticceri che vogliono consolidare la tecnica sia a chi lavora nella ristorazione e desidera acquisire competenze sulla panificazione dolce. Chi partecipa porta a casa una gestione più sicura dell'impasto, dei tempi di lievitazione e delle farciture, utili per ottenere prodotti morbidi e stabili anche a distanza di ore. Il corso ha un costo di 190 euro per 12 ore complessive, svolte nell'arco di due giornate a novembre 2026.

• Soffiati: Tecniche di lavorazione dell’impasto per sviluppare leggerezza, volume e una texture ariosa.
• Farciti dolci: Bilanciamento degli ingredienti, gestione delle farciture e tecniche per mantenere morbidezza e stabilità nel tempo.
• Veneziane: Caratteristiche dell’impasto, lavorazione e finiture per ottenere un prodotto soffice, profumato e ben strutturato.
• Brioche: Studio degli impasti ricchi, sviluppo della maglia glutinica e corretta gestione della lievitazione per una brioche morbida e fragrante.
• Torta delle Rose: Un lievitato tradizionale elegante e scenografico, che unisce grande morbidezza a un gusto raffinato.