Domingo Schingaro: 100% cucina vegetale

Il percorso porta in cucina il mondo vegetale come materia centrale di un piatto contemporaneo: verdure coltivate, aromi freschi, semi secchi e frutti della coltivazione vengono analizzati per stagione, carattere e resa gastronomica. Domingo Schingaro, chef esecutivo di Borgo Egnazia, guida una dimostrazione che parte dalla spiegazione tecnica e arriva alla degustazione, mostrando come ricavare sapidità e profondità senza ricorrere alla carne. Il focus cade sull'estrazione dei sapori, sulla costruzione dell'umami con elementi di origine vegetale e sull'impiego di brodi e infusi per dare corpo alle preparazioni, fino alla realizzazione di un menu completo. È indicato soprattutto per chi lavora tra cucine, sala e consulenza gastronomica e vuole ampliare le proprie competenze sul vegetale.

• Tecniche di estrazione e della valorizzazione dell’umami nel mondo vegetale
• Utilizzo di fondi ed estratti per l’esaltazione del gusto
• Realizzazione di un menù completo
• Degustazione