Corso di Pasticceria Professionale a Roma

Il corso è un percorso pratico di pasticceria italiana che copre le basi di lievitati, pasta sfoglia, frolla, pan di spagna, creme e mousse, cioccolato lavorato in più modi, cake design, dolci da colazione classici, pasticceria fine con choux e biscuit, e allestimento di buffet con monoporzioni e torte salate. Si rivolge soprattutto a chi vuole entrare in laboratorio di pasticceria o lavorare come pasticcere professionista, oppure a chi lavora già nel settore e vuole ampliare il proprio repertorio tecnico. Chi partecipa acquisisce manualità su impasti, lavorazioni e finiture che servono ogni giorno in un banco di lavoro, con un tirocinio curriculare che porta la teoria sul campo.

• Il pane e principi chiave alla base dei lievitati, conoscere le farine, impasti e lieviti.
• La pasta sfoglia in pasticceria: millefoglie, sfogliatine, polacche e appetizer.
• I segreti della frolla ed il suo utilizzo per monoporzioni, crostatine e torte.
• La pasta frolla nella pasticceria secca e da sacco a poche, torte e crostate elaborate.
• Pan di spagna, pasta di zucchero e cake design, basilari e finitura dell'opera.
• Crema Pasticcera, Mousse di cioccolato fondente, realizzazione di torte con mousse e relativa decorazione.
• Il menù per allestire un buffet di monoporzioni, torte salate, crèpes e crespelle.
• Le classiche da colazione italiana 1: croissant, treccine e paste da colazione classiche.
• Le classiche da colazione italiana 2: krafen, bomboloni alla crema e ciambelle.
• La Pasticceria Fine, la pasta choux e i bignè, la pasta biscuits e il loro impiego.
• Il cioccolato: temperaggio, scrittura, cioccolatini, glassa e ganasce.