Corso di Pasticceria Italiana

Corso a Roma (RM). Costa 1.750 €.

• Modulo 1 - Il pane e principi chiave alla base dei lievitati, conoscere le farine, impasti e lieviti.
• Modulo 2 - La pasta sfoglia in pasticceria: millefoglie, sfogliatine, polacche e appetizer.
• Modulo 3 - I segreti della frolla ed il suo utilizzo per monoporzioni, crostatine e torte.
• Modulo 4 - La pasta frolla nella pasticceria secca e da sacco a poche, torte e crostate elaborate.
• Modulo 5 - Pan di spagna, pasta di zucchero e cake design, basilari e finitura dell'opera.
• Modulo 6 - Crema Pasticcera, Mousse di cioccolato fondente, realizzazione di torte con mousse e relativa decorazione.
• Modulo 7 - Il menù per allestire un buffet di monoporzioni, torte salate, crèpes e crespelle.
• Modulo 8 - Le classiche da colazione italiana 1: croissant, treccine e paste da colazione classiche.
• Modulo 9 - Le classiche da colazione italiana 2: krafen, bomboloni alla crema e ciambelle.
• Modulo 10 - La Pasticceria Fine, la pasta choux e i bignè, la pasta biscuits e il loro impiego.
• Modulo 11 - Il cioccolato: temperaggio, scrittura, cioccolatini, glassa e ganasce.