Corso di Executive Chef Pasticcere a Roma

Il corso copre la gestione complessiva di una pasticceria professionale: dalla lettura dei numeri e dei costi alla guida di una squadra, dall'organizzazione del laboratorio alla cura della clientela e del marketing legato al territorio. Accanto alla parte gestionale ci sono laboratori pratici su lievitati, buffet, croissanteria, sfoglie, frolle, pasta choux, monoporzioni, torte moderne, cioccolateria e macarons. È pensato per chi lavora già nel settore e vuole passare da esecutore a figura capace di valutare e far crescere un'attività pasticcera. Chi partecipa può ricavare strumenti per analizzare la produzione, impostare i prezzi in base ai margini, organizzare turni e collaboratori e rendere più riconoscibile il proprio locale.

• MODULO 1 | I fattori del Successo in Pasticceria; il Salato di Alta Pasticceria.
• MODULO 2 | Imparare a dirigere la brigata; Panificati e Buffet di Alta Pasticceria.
• MODULO 3 | Qualità e Fidelizzazione della Clientela; Croissanteria d'Autore.
• MODULO 4 | Marketing Territoriale per la Pasticceria; Viennoiserie di Alta Pasticceria.
• MODULO 5 | L'evoluzione delle tecniche in Pasticceria; Sfoglie e Frolle monoporzione di Alta Pasticceria.
• MODULO 6 | La pasticceria a 5 stelle; Esperienze multisensoriali di Frolla.
• MODULO 7 | Le chiavi della Leadership; I mille usi della Pasta Choux di Alta Pasticceria
• MODULO 8 | La creazione del Team creativo in Pasticceria; Mignon e Monoporzioni in Vetrina.
• MODULO 9 | Organizzazione efficiente in Pasticceria; Basi e Strutture per Torte moderne di Alta Pasticceria.
• MODULO 10 | Pianificare il successo attraverso l'analisi; Rifiniture, inserti e glassa a specchio per Torte Moderne.
• MODULO 11 | Imparare ad essere innovativi in Pasticceria; Classici da frigo e da credenza rivisitati.
• MODULO 12 | Il corretto calcolo dei costi e ricavi; Portare gli immancabili Classici verso l'eccellenza.
• MODULO 13 | La Pasticceria come esperienza; La pralineria d'Autore e i segreti del cacao.
• MODULO 14 | Una figura professionale complessa e completa; i Macarones come prodotto e come decorazione.