Corso di Cucina Milano e Bologna

Il corso insegna a preparare una vasta gamma di prodotti lievitati, dal pane con lievito di birra e pasta madre alla pizza gourmet e in pala, fino a dolci lievitati, focacce e pasta fresca, con tecniche classiche e contemporanee. Si affrontano anche nozioni su ingredienti, farine e attrezzature, con l'uso corretto in casa o in laboratorio. È pensato soprattutto per chi lavora in ristorazione, catering, bed and breakfast o pub e vuole produrre il proprio pane, per gli appassionati di panificazione e pasticceria che vogliono un metodo professionale, e per chi vuole trasformare una passione in un mestiere partendo da zero.

• The ABC of yeast and flours
• Direct and indirect baking techniques: traditional breads with compressed yeast
• Bread-making with mother yeast and ancient grains
• Gourmet pizza and paddle pizza
• Sweet breads, buns, cassette bread, basic pastries
• Flatbreads & co.
• Fresh pasta
• HAACCP
• Food cost
• Final exam