Corso esterno
Corso professionalizzante di Pasticceria
1.900 €C.a.P.a.C. - Centro di Addestramento e Perfezionamento
Dal 28 ottobre 2026Milano300 ore
Bpc – corso di pastry chef
Bpc – corso di pastry chef
In breve
Se sei disoccupato o inattivo e vuoi acquisire competenze nel settore della ristorazione, questo corso fa per te!
Questo corso non è ospitato su Sillo. Sillo non rappresenta il provider. Il corso è mostrato con finalità informative, basandosi su dati pubblicamente disponibili che potrebbero essere incorretti.
In sintesi
Il corso, gratuito e finanziato dalla Regione Toscana, è un percorso in presenza da 600 ore che include 180 ore di stage in azienda e si conclude con una qualifica professionale di tecnico della pasticceria di IV livello EQF. Le lezioni coprono l'intero ciclo di lavoro del laboratorio dolciario: dalle basi di conservazione e sicurezza alimentare alla gestione di attrezzature e forniture, fino alle preparazioni vere e proprie, tra impasti lievitati, creme, sfoglie, gelati, torte da viaggio e wedding cake, con attenzione a produzioni per celiaci, allergici e vegani. Una parte dei contenuti riguarda anche la ricerca di nuove idee e la presentazione dei prodotti, incluso l'uso di app e social per comunicarli.
Argomenti:Altri corsi, Corsi di qualifica professionale
Programma
- Lavorazione e conservazione degli alimenti: fondamenti chimico- fisici e biologici e parametri ambientali
- Normativa sulla disciplina igienica e sulla sicurezza alimentare
- Cultura e sicurezza nei luoghi di lavoro nel rispetto delle pari opportunità e della parità di genere
- Tecniche e strumenti di cottura
- Attrezzature e macchinari: utilizzo, manutenzione e cura
- Le fasi della produzione dolciaria dalle materie prime ai prodotti finali
- Elementi di merceologia alimentare e valorizzazione dei prodotti locali sostenibili
- Strumenti per l’attuazione del processo produttivo: fabbisogno in entrata, budgeting, ordini e consegne
- Evoluzione storica della pasticceria italiana e delle tecniche di presentazione del prodotto
- Strategie di rilevazione di gusti e tendenze per l’elaborazione di proposte dolciarie innovative
- Il pastry influencer tra senso estetico e creatività: tecniche di utilizzo di app e social
- Laboratorio di pasticceria, Impasti base (anche con farine speciali), approfondimenti tecnici, produzioni consapevoli e corretta conservazione
- Prodotti lievitati, Sottovuoto (cottura e conservazione)
- Masse Montate, Masse Uovo, Masse base grassa
- Pasticceria di base
- Pasticceria di cucina
- Pasticceria per celiaci
- Produzioni per soggetti allergici o intolleranti
- Pasticceria per vegani, Sfoglie – Meringaggi – Bignè -Frolle, Gelateria e Semifreddi
- Torte da viaggio, Torte classiche, Wedding cake, Cioccolateria e Cake design
156 di aula, 234 di laboratorio, 30 di orientamento e 180 ore di stage in aziende del settore
A chi è rivolto
Disoccupati e inattivi con almeno 18 anni di età e minorenni in possesso di una qualifica triennale, oppure di un Diploma di scuola superiore di secondo grado o di almeno 3 anni di esperienza lavorativa documentata nell’attività professionale di riferimento. Cittadini stranieri con conoscenza della lingua italiana di livello B1.
Obiettivi
Il corso è strutturato in moduli, per un totale di 600 ore (di cui 180 di stage in azienda).
Tra gli argomenti trattati:
- Lavorazione e conservazione degli alimenti: fondamenti chimico- fisici e biologici e parametri ambientali
- Normativa sulla disciplina igienica e sulla sicurezza alimentare
- Cultura e sicurezza nei luoghi di lavoro nel rispetto delle pari opportunità e della parità di genere
- Tecniche e strumenti di cottura
- Attrezzature e macchinari: utilizzo, manutenzione e cura
- Le fasi della produzione dolciaria dalle materie prime ai prodotti finali
- Elementi di merceologia alimentare e valorizzazione dei prodotti locali sostenibili
- Strumenti per l’attuazione del processo produttivo: fabbisogno in entrata, budgeting, ordini e consegne
- Evoluzione storica della pasticceria italiana e delle tecniche di presentazione del prodotto
- Strategie di rilevazione di gusti e tendenze per l’elaborazione di proposte dolciarie innovative
- Il pastry influencer tra senso estetico e creatività: tecniche di utilizzo di app e social
- Laboratorio di pasticceria, Impasti base (anche con farine speciali), approfondimenti tecnici, produzioni consapevoli e corretta conservazione
- Prodotti lievitati, Sottovuoto (cottura e conservazione)
- Masse Montate, Masse Uovo, Masse base grassa
- Pasticceria di base
- Pasticceria di cucina
- Pasticceria per celiaci
- Produzioni per soggetti allergici o intolleranti
- Pasticceria per vegani, Sfoglie – Meringaggi – Bignè -Frolle, Gelateria e Semifreddi
- Torte da viaggio, Torte classiche, Wedding cake, Cioccolateria e Cake design
- Produzioni dolciarie e di pasticceria con i prodotti tipici locali
- Tecniche e prodotti innovativi in pasticceria
Certificazione finale
Qualifica professionale di “ Tecnico della lavorazione e produzione di pasticceria e prodotti dolci da forno” di IV livello EQF
Finanziamenti
Regione Toscana con risorse a valere sul PR FSE+ Toscana 2021-2027
Dove si svolge
Lucca (LU)
Scheda del corso
- Modalità
- In presenza
- Durata
- 600 ore
- Quota di partecipazione
- Gratuito
- Iscrizioni entro
- 14 aprile 2025
- Frequenza
- La percentuale di frequenza obbligatoria è il 70%, ed almeno il 50% di stage. È prevista l’erogazione di un’indennità di frequenza pari a € 3,50 per ora di formazione (al netto delle ore di stage), fino a un massimo di € 250,00 euro per allievo, purché l’allievo frequenti almeno il 70% del percorso stesso.
- Ente organizzatore
- Per-Corso Agenzia Formativa S.r.l. - Impresa Sociale
- Lingua
- Italiano
Domande frequenti
Quanto costa partecipare?
Il corso «Bpc – corso di pastry chef» è gratuito.
Si può seguire online?
No, il corso si svolge in presenza a Lucca (LU).
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