Aiuto Cuoco

Il corso insegna le basi del mestiere di aiuto cuoco: sicurezza alimentare secondo il metodo HACCP, uso e manutenzione delle attrezzature di cucina, scelta e gestione degli acquisti di materie prime, tecniche di taglio, preparazione di primi piatti, risotti, impasti lievitati e dolci da ristorazione, fino alla stesura del menù. Include anche una parte dedicata al bar, con estrazione dell'espresso, montatura del latte, allestimento del banco e gestione della caffetteria. È pensato soprattutto per chi cerca un primo inserimento in cucina o nei locali di ristorazione e vuole presentarsi al lavoro con competenze pratiche già in mano.

• La sicurezza alimentare (HACCP)
• Le attrezzature e gli utensili in cucina: utilizzo e funzionamento
• Dalla selezione alla spesa: programma zione e gestione degli approvvigionamenti
• Conservazione, trasformazione e metodi di cottura
• Tecniche di taglio delle verdure
• Paste e primi
• Risi e risotti
• Gli impasti di base e i lievitati
• Dolci da ristorazione
• Definizione e stesura del menù
• La Figura ed il ruolo del Barista
• Estrazione dell'Espresso Perfetto
• Montatura corretta del latte e diverse tipologie
• Attrezzatura Classica
• Marketing e Incremento del fatturato
• Manutenzione ordinaria e straordinaria
• Calling Order e Simulazione in velocità
• Creazione del Listino di Caffetteria
• Impostazione del Banco Bar