100% cucina vegetale con Domingo Schingaro

Il corso approfondisce la cucina vegetale d'autore: come costruire piatti senza ingredienti animali partendo da verdure, cereali e legumi di stagione e dal legame con il territorio, con una parte teorica e una pratica che include l'analisi sensoriale e la degustazione. Conviene soprattutto a chi lavora in cucina e nella ristorazione, dagli chef ai cuochi, perché offre strumenti immediatamente applicabili nei menu e nel servizio. Per chi partecipa significa rivedere l'approccio ai vegetali in cucina, imparando a valorizzarne consistenze e sapori e a tradurli in proposte da portare in sala. Il costo è di 305 euro per una durata di 6,5 ore in presenza, con attestato di partecipazione finale.

• Teoria
• Analisi sensoriale e degustazione
• Applicazione in horeca