Ristorazione sostenibile e riduzione degli impatti sull'ambiente

Il corso affronta come rendere più sostenibile la gestione di una cucina o di un servizio di ristorazione, partendo dall'analisi di energia e acqua consumate e dalla ricerca di interventi per ridurle, come ricette o modalità di lavorazione alternative. Si parla anche di fonti energetiche diverse, tecnologie da introdurre, prodotti con certificazione ecologica, controllo della filiera, uso di materie prime locali e di stagione e recupero o riciclo degli scarti. Il percorso è rivolto soprattutto a chi coordina cucine collettive, mense, ristoranti o strutture di ristorazione che devono prendere decisioni su acquisti, menu e organizzazione del lavoro.

Ore

Aula: 24 ore