Preparazione di prodotti di panificio e pastificio – livello intermedio

Il percorso consente ai partecipanti un’opportunità per accrescere le proprie competenze nella realizzazione dei prodotti di panificio e pastificio, acquisendo conoscenze e abilità di livello intermedio per operare con una buona autonomia all’interno di ristoranti, forni, pasticcerie, pastifici. Al termine del progetto sarà rilasciato un Attestato di frequenza. In caso di necessità è disponibile un servizio di sostegno durante la formazione. Il percorso potrà essere svolto in più sedi dislocate in diversi comuni della Provincia di Rimini (Rimini, Riccione, Morciano di Romagna, Novafeltria, Verucchio) o in ulteriori sedi da individuarsi all’occorrenza. Si prevede un approfondimento sulle seguenti tematiche generali: - Tecniche di lavorazione di farine speciali e impiego di altri ingredienti innovativi - Caratteristiche dei diversi tipi di lieviti e gestione dei tempi di fermentazione - Tecniche di lavorazione di impasti ad alta idratazione e di pani speciali e regionali - Produzione di pane/pizza gourmet e focacce speciali - Impasti speciali per pasta fresca e pasta secca - Produzioni innovative per esigenze alimentari specifiche - Utilizzo delle funzionalità avanzate delle attrezza