Master in Italian Service & Beverage

PRIMA SETTIMANA - Degustazione vini e abbinamento cibo-vino

Lunedì

• Lezione di tecnica di degustazione vino (degustazione di n. 2 vini)
• Enografia nazionale: diverse denominazioni di vini italiani, territori di produzione e degustazione di n. 3 vini

Martedì

• Abbinamento cibo-vino con gli alimenti semplici (ex: bocconcini di Grana Padano) e degustazione n. 2 vini per scegliere l'abbinamento corretto
• Abbinamento cibo-vino con gli antipasti (degustazione di n. 2 antipasto in abbinamento con n. 4 vini)

Mercoledì

• Abbinamento cibo-vino con i primi piatti (degustazione di n. 2 primi in abbinamento con n. 4 vini)
• Visita guidata ad un' azienda spumantistica e vini rossi - visita alle cantine e degustazione vini.

Giovedì

• Abbinamento cibo-vino con i secondi di carne e di pesce (degustazione di un secondo di pesce in abbinamento con n. 2 vini e un secondo di carne in abbinamento con n. 2 vini)
• Visita didattica ad un'azienda vitivinicola del territorio per degustazione vermouth di torino e grappa

Venerdì

• Abbinamento cibo-vino con i dolci (degustazione di n. 2 dolci abbinati a n.4 vini – 2 per dolce)
• Abbinamento cibo-vino con i formaggi (degustazione di varietà di formaggi in abbinamento con n. 2 o 3 vini)

SECONDA SETTIMANA – Servizio di sala

Lunedì

• La classificazione del mondo alberghiero
• La ristorazione commerciale
• La ristorazione collettiva "banchetti e buffet"
• Gli ambienti di lavoro della sala ristorante
• La brigata di sala

Martedì

• L'arredamento: il primo impatto
• Le dotazioni di sala o corredi
• La divisa e i suoi complementi
• Sedersi a tavola
• Il servizio al tavolo
• Servire al meglio il cliente
• Il menu: varie tipologie

Mercoledì

• La "mise en place" dei tavoli (apparecchiatura della tavola)
• La "decorazione"
• Tipologie e tecniche di servizio - dimostrazione da parte del docente e conseguente esercitazione allo studente (ex: servizio all'italiana, alla francese, etc..)
• Tipologie e tecniche di servizio - dimostrazione da parte del docente e conseguente esercitazione allo studente (ex: al gueridon, al piatto, lo sbarazzo, il rimpiazzo delle posate, etc..)

Giovedì