Lavorare nella ristorazione: Tecniche di cottura e preparazione piatti cucina tipica locale – livello base

Il corso lavora sulle basi della cucina professionale: come si compone un menù, quali sono le caratteristiche degli alimenti dal punto di vista merceologico e nutrizionale, e come si preparano e cuociono i piatti. Si passa dalla cottura in acqua e in grasso a quella a secco, fino al sottovuoto e al cartoccio, con un'attenzione anche alla cucina tradizionale del territorio e alla presentazione finale del piatto. È pensato soprattutto per chi vuole entrare nel settore della ristorazione o rafforzare le proprie mani in cucina, come addetti ai fornelli, aiuto cuoco o persone che lavorano in mense, bar con cucina e ristoranti piccoli. Chi partecipa ne esce con un lessico tecnico più solido e con un metodo per scegliere la cottura giusta in base al piatto, utile già dal primo turno di servizio.

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Aula: 48 ore