Lavorare nella ristorazione: Tecniche di cottura e preparazione piatti cucina tipica locale – livello base

Il corso approfondisce le tecniche di preparazione e cottura dei piatti nella ristorazione, partendo dalle caratteristiche degli alimenti e dalla struttura dei menù. Si affrontano i metodi di cottura in acqua, in grasso, a calore secco e quelli più recenti come la cottura sottovuoto o al cartoccio, insieme alle modalità con cui impiattare, guarnire e decorare le pietanze. Il percorso è pensato soprattutto per chi lavora o vuole lavorare in cucina, nei ristoranti o nelle attività di ristorazione collettiva, e per chi deve gestire la preparazione quotidiana dei piatti della tradizione locale. Chi partecipa può riordinare le proprie conoscenze di base e acquisire metodi di cottura da applicare subito in cucina.

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Aula: 48 ore