Lavorare nella ristorazione: Tecniche di cottura e preparazione piatti cucina tipica locale – livello base

Il corso entra nel merito di come si preparano e si cuociono piatti e pietanze di cucina tipica locale, partendo dalle caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli ingredienti e dalla composizione dei menù. Vengono affrontati i diversi metodi di cottura, dall'ambito in acqua a quello in grasso, da quello a secco fino alla cottura sottovuoto e al cartoccio, insieme alle modalità di impiattamento, guarnizione e decorazione. È pensato soprattutto per chi lavora o vuole lavorare in cucina e nei servizi di ristorazione, e per chi ha bisogno di consolidare le basi del mestiere prima di affrontare ruoli più autonomi. Chi partecipa ne ricava una gestione più sicura delle principali tecniche di cottura e un'idea più chiara di come impostare un menù coerente.

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Aula: 48 ore