Lavorare nella ristorazione: Tecniche di cottura e preparazione piatti cucina tipica locale – livello base

Il corso è un percorso di base sulla cucina professionale: come si pre-parano e si cuociono piatti della tradizione locale emiliano-romagnola, con uno sguardo su come si compone un menù e su quali alimenti scegliere, dalle caratteristiche merceologiche a quelle nutrizionali. Si lavora sulle principali modalità di cottura, dall'acqua (bollitura, sbianchitura, bagnomaria, vapore) al grasso (frittura, confit, saltati), dal calore secco (forno, griglia) fino alle cotture sottovuoto e al cartoccio, oltre alla presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti. È pensato per chi vuole entrare nel mondo della ristorazione o rafforzare le basi in cucina, come aiuto e giovani addetti, e per chi lavora già in sala o in cucina e desidera padroneggiare le tecniche di base.

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Aula: 48 ore