La selvaggina in cucina: tradizione, creatività e sostenibilità

Il corso è una lezione in presenza di quattro ore sulla cucina della selvaggina, letta attraverso il rapporto tra ricette della tradizione trentina e tecniche di cucina contemporanea. Si parla di come trattare carni di caccia rispettandone la storia e le caratteristiche, partendo da materie prime locali, stagionali e legate all'ambiente alpino. È pensato soprattutto per chi lavora in cucina o nella ristorazione e vuole ragionare su come abbinare sostenibilità, scelta degli ingredienti e creatività senza perdere l'identità del territorio. Chi partecipa ne ricava spunti concreti per gestire la selvaggina in cucina, dalla scelta della materia prima alla sua valorizzazione nel piatto.