Innovazione nella produzione alimentare: qualità dei prodotti e sostenibilità – avanzato

Il corso segue la carne dall'allevamento fino alla tavola: controlli sanitari sugli animali, macellazione e taglio, lavorazione, verifica di provenienza ed etichette, con attenzione all'impatto su suolo e acqua. Una parte è dedicata a strumenti digitali per misurare le emissioni lungo la filiera e ai metodi di produzione più sostenibili, oltre a uno sguardo su costi e significato sociale del consumo di carne. Si rivolge a chi lavora o vuole entrare nella filiera zootecnica e alimentare, e a chi progetta prodotti e deve saper valutare la sostenibilità di una carne. Chi partecipa ottiene un quadro concreto per leggere la propria filiera e ridurre sprechi e impronta ambientale nelle scelte quotidiane.

• La filiera della carne.
• Allevamento, registrazione, controlli sanitari.
• Macellazione. Sezionamento dell’animale. Trasformazione. Tracciabilità. Etichettatura. Frodi. Organismi di controllo.
• Rischi ambientali. Potenziali inquinanti. La risorsa idrica. L’utilizzo del suolo.
• Esempi di produzioni sostenibili.
• Sistemi e tool digitali a supporto del LCA applicato alla filiera dell’allevamento e della produzione di carni.
• Il Carbon Footprint settimanale. Lo spreco a alimentare.
• Aspetti economici e sociali del consumo della carne.
• Strategie di produzione e lavorazione sostenibile delle carni.