Il servizio di produzione pasti – avanzato

Il corso tratta la produzione dei pasti dalla scelta delle materie prime fino alla presentazione finale del piatto. Si parte dal riconoscere che cosa entra in un menù e come controllare freschezza e scadenze di ingredienti e semilavorati, per poi passare a conservazione a freddo e a caldo, pulizia di verdure, carni e pesce, uso di attrezzature di lavorazione e cottura, principi di nutrizione e impostazione di menù speciali come vegetariani, vegani, per celiaci o per bambini. Sono previste anche basi di enogastronomia, condimenti, salse e fondi di cottura. È pensato soprattutto per chi lavora in cucina professionale, nelle mense, nella ristorazione collettiva o nei servizi di catering, dove organizzare la produzione in sicurezza e variare l'offerta fa la differenza ogni giorno.

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Aula: 64 ore