HACCP e igiene degli alimenti

Il corso tratta la sicurezza degli alimenti partendo dalle norme vigenti e dai principali pericoli che possono compromettere un prodotto: contaminazioni di origine batterica, residui chimici, allergeni e materiali a contatto con gli alimenti. Una parte centrale è dedicata al sistema HACCP, cioè all'individuazione dei punti critici di un processo e al controllo delle fasi in cui il rischio può essere eliminato o ridotto, insieme alle regole per conservare correttamente i cibi e agli obblighi di legge che ne derivano.