FAD – alimentaristi

Normativa di riferimento: obblighi dell’OSA, responsabilità dell’operatore e del datore di lavoro.

Malattie trasmesse da alimenti: principali agenti patogeni, sintomi, impatto sulla salute pubblica.

Principi del sistema HACCP

Igiene personale e comportamentale: corretto lavaggio mani, DPI, abbigliamento e prassi igieniche.

Igiene degli ambienti e delle attrezzature: principi base di pulizia e sanificazione.

Valutazione del rischio per fasi di lavorazione: ricezione, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione.

Catena del freddo e conservazione corretta degli alimenti: tempi, temperature, strumenti di monitoraggio.

Modalità di contaminazione: biologica, chimica, fisica; esempi pratici e simulazioni.

Allergeni e allergie occulte: buone prassi per evitare contaminazioni crociate.

Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti: registri, etichettatura, procedure di richiamo.

Materiali e oggetti a contatto con alimenti (MOCA): scelta e utilizzo sicuro.

Destinatari: Tutti gli operatori del settore alimentare che manipolano, trasformano, conservano o somministrano alimenti. Ad esempio:

• Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
• Pasticceri;
• Gelatai (produzione);
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
• Addetti alla produzione di pasta fresca;
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
• Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio);
• Responsabili di sagre e feste popolari.
• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
• Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;
• Addetti alla lavorazione di ortofrutticola quarta gamma;
• Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.