Corso di Formazione Responsabili nel Settore Alimentare HACCP - Regione Piemonte - 4 ore

Il corso approfondisce l'applicazione del sistema HACCP nel settore alimentare, con attenzione alle fonti di contaminazione, alle procedure di pulizia e sanificazione, al rapporto tra igiene e malattie trasmesse dagli alimenti e al quadro normativo di riferimento europeo e regionale piemontese. È rivolto in particolare a chi ha responsabilità di gestione della sicurezza alimentare in ristorazione, produzione, laboratori e attività di somministrazione, cioè a chi deve tradurre le regole di igiene in controlli concreti sul posto di lavoro. Chi partecipa ricava strumenti per riconoscere i punti critici di una lavorazione, impostare la pulizia in modo corretto e documentare le scelte fatte in caso di verifica.

• Introduzione
• Le contaminazioni
• Approfondimenti
• Fattori di contaminazione
• Sanificazione e pulizia
• Igiene e malattie
• Normativa