Corso di Cuoco Professionale a Roma

Il corso prepara al mestiere di cuoco professionale attraverso laboratori pratici che coprono panificazione, lavorazione di carne e pesce, pasta fresca e secca, salse di base, antipasti e dolci sia al forno sia in monoporzione, con un'attenzione iniziale alla sicurezza in cucina e all'uso corretto del coltello. Si rivolge a chi vuole entrare nella ristorazione partendo da zero o a chi lavora già in cucina e vuole consolidare tecniche di base, perché la parte di esercitazione manuale è quella che più incide sulla resa quotidiana al fornello. Chi partecipa ne ricava una formazione di impostazione operativa, con la certificazione HACCP e l'attestato sulla sicurezza sul lavoro utili per l'accesso ai contesti di cucina, oltre a un periodo di stage in un ristorante in attività.

• La panificazione, il pane e i suoi derivati. Impasti e variazioni, foggiatura cottura di focaccia, frusta, panini.
• Sicurezza in Cucina, corretto uso del coltello, i tagli delle verdure e degli agrumi, le insalate elaborate, le riduzioni di vino e agrumi.
• Gli antipasti in ristorazione, i crostini, elaborazione di funghi e verdure, le salse da antipasto e monoporzione, i Flan, i Tortini.
• La pasta brisè, i roux, la besciamella, la salsa mornay e le derivate della besciamella, le fondute, i cestini, le quiches, le crepes.
• La pasta fresca italiana, fasi della pastificazione, soffritto all'italiana, i ragù e le basi dei sughi.
• La pasta secca, precottura professionale, mantecatura, i sughi e le declinazioni, il risotto all'italiana.
• La Carne, i fattori della tenerezza, taglio e pulizia di pollo e manzo, tecniche per insaporire ed intenerire.
• La carne, classificazioni, frollatura, tagli del bovino, tagli del suino, cottura in padella, fondi di cucina.
• l pesce e i crostacei, pulitura e sfilettatura, fumetto, bisque, maionese, cottura in padella e in forno, primi di pesce.
• Classificazione del pesce, i molluschi, conservazione e insaporimento. Tempura, impanatura, frittura.
• Dessert, pastafrolla e variazioni, crema pasticcera, tartufini al caffè, coulis di frutti di bosco, cestini di frolla.
• Dessert e monoporzione, tiramisù, cuore morbido, cheesecake, dessert monoporzioni nella ristorazione.
• Uno sguardo attento alla professione del cuoco e alla sua carriera. Insieme allo chef docente comprenderai come sfruttare al massimo lo Stage Curriculare all'interno di un ristorante in piena attività e fare il primo passo verso la tua nuova professione.