Corso di Cucina Milano e Bologna

Il corso insegna le basi della cucina professionale attraverso un percorso pratico, con lezioni nel fine settimana in due città, Milano e Bologna. Si parte dai coltelli e dai tagli, poi si passa a verdure, uova, fondi e salse, riso, pasta fresca ripiena, carne, pesce, formaggi e salumi, cottura a bassa temperatura, street food internazionale, panificazione con lievito madre e tecniche di impiattamento. Il programma è pensato per chi cucina già per passione e vuole metodi da professionista, per chi intende trasformare l'hobby in lavoro senza lasciare l'impiego, e per chi punta a un ruolo nel settore alimentare diverso dalla brigata di ristorante, come il personal chef o la gestione dei costi in cucina domestica.

• History and culture of classical contemporary gastronomy
• Knives and cuts: safety, dexterity, techniques
• Vegetables and tubers, soups and side dishes. Italian, international and modern
• Vegan 'gourmet', sauces and alternative proteins
• Eggs, from basic ingredient to protagonist in the kitchen
• Theory and techniques of basic stocks and sauces
• Rice and risottos between tradition and creativity
• Fresh egg and filled pasta
• Meat: knowledge, cuts, cooking techniques
• Fish: knowledge, cleaning, filleting and cooking
• Cheese and cured meats. History, production and organoleptic analysis
• Low temperature cooking
• Street food from the world
• Bakery: from flour to bread with sourdough, poolish and biga
• Food styling and food design: plating and table setting
• Personal chef and food cost in a home kitchen
• Final exam