Contro lo spreco alimentare: L'economia circolare nella ristorazione

Il corso affronta come un servizio di ristorazione può ripensare acquisti, cucina, distribuzione e gestione degli avanzi secondo i principi dell'economia circolare, con attenzione al calcolo degli impatti ambientali di ogni fase e allo spreco di cibo. I temi previsti includono l'organizzazione dei processi produttivi, la scelta dei fornitori anche in filiera corta, la gestione del cliente lungo il percorso di consegna e il recupero dei residui. Il programma è pensato soprattutto per chi gestisce o lavora in cucine collettive, locali e attività di ristorazione che vogliono ridurre costi e sprechi con scelte concrete. Chi partecipa ne ricava strumenti per riesaminare le abitudini quotidiane di approvvigionamento e produzione e per introdurre piccoli cambiamenti misurabili.

Ore

Aula: 24 ore