Ristorazione collettiva e promozione della salute: una sfida attuale

Il convegno guarda alla ristorazione collettiva come strumento di salute pubblica: si parla di come gestire le diete speciali, di intolleranze e allergie sempre più frequenti, e di come migliorare la qualità nutrizionale dei pasti serviti in mense e strutture. Vengono esaminate le questioni normative e legislative che pesano sul settore, insieme al compito del tecnologo alimentare nel coordinare i servizi. Ampio spazio anche alla sostenibilità, con pratiche operative concrete per ridurre lo spreco di cibo, e al ruolo educativo che la mensa può avere verso gli utenti, oltre al modo in cui aziende, istituzioni e cittadini possono comunicare meglio tra loro.