Innovazione nella produzione Agrifood lavorazione dei prodotti – intermedio

Il corso affronta come rendere più efficienti le linee di lavorazione dell'agroalimentare: si lavora sulle tecniche di trasformazione della materia prima locale, sulla conduzione delle singole fasi produttive e sul controllo della qualità del prodotto finale, con attenzione alla gestione degli scarti di processo e delle difformità rispetto allo standard. Si parla anche di produzione biologica, di monitoraggio dei consumi energetici e di automazione usata per ridurre sprechi di risorse. Ci guadagnano soprattutto chi opera in stabilimenti di trasformazione alimentare e nel reparto produzione, dove le decisioni su energia, materie prime e controllo di processo incidono direttamente sui costi.

• Innovare i processi di lavorazione dei prodotti agroalimentari.
• Utilizzo razionale delle risorse naturali nella lavorazione agrifood.
• Casi applicativi e storie di successo per l’innovazione agrifood.
• Le materie prima del territorio, elemento chiave della lavorazione e di processi di trasformazione.
• Tecniche di lavorazione della materia prima.
• Esecuzione delle diverse fasi produttive e valutazione del prodotto finale.
• Principi e metodi di produzione organica in agricoltura, nell’allevamento e prodotti derivati.
• Identificazione e gestione di non conformità del processo produttivo.
• Monitoraggio dei consumi energetici nei processi di lavorazione dei prodotti alimentari.
• Uso razionale delle risorse ambientali e sistemi di automazione per l’efficientamento delle lavorazioni e dei processi di trasformazione.