Corso in Restaurant Revenue Management

Il corso insegna a usare i dati di vendita per prendere decisioni concrete nella ristorazione: prevedere quanti ospiti arriveranno e quando, fissare i prezzi dei piatti, costruire la carta in modo che生 renda di più, gestire la presenza sulle piattaforme di prenotazione online e seguire gli indicatori che mostrano dove il locale guadagna o perde. Una parte è dedicata anche alla formazione del personale di sala, per far crescere lo scontrino medio con consigli di vendita naturali. È pensato per chi lavora già nel settore e vuole passare a un ruolo di gestione dei ricavi, come responsabili di sala, titolari o gestori di ristoranti di fascia alta. Chi partecipa ricava un metodo per leggere i numeri del proprio locale e collegarli alle scelte quotidiane su carta, prezzi e vendite.

• Analisi della Domanda e Forecasting
• Imparerai a prevedere i flussi degli ospiti e le tendenze di mercato. Prevenire il futuro è la base per una gestione proattiva e vincente di ogni attività ristorativa.
• Pricing e Menu Engineering
• Studierai come definire il prezzo perfetto per ogni proposta. Imparerai a progettare la carta non solo come racconto gastronomico, ma come potente strumento di profitto.
• Gestione dei Canali di Distribuzione
• Un capitolo sarà dedicato alle piattaforme digitali e alle strategie di vendita online. Ottimizzerai la tua presenza web per convertire ogni contatto in una prenotazione di valore.
• Indicatori di Performance (KPI)
• Imparerai a misurare il successo indicatori e indici chiave. Monitorare i dati ti permette di agire con precisione chirurgica sulla redditività del locale.
• Strategie di Cross-selling e Up-selling
• Ti insegneremo a formare il team per aumentare il valore medio dello scontrino. La vendita suggestiva diventa un’arte per migliorare l’esperienza dell'ospite e il fatturato.