Corso calici e sapori – enogastronomia in valtiberina

21 ottobre – L’identità del territorio e l’arte del networking

Il primo incontro sarà dedicato a olio extravergine di oliva e formaggi, con un approfondimento sull’analisi sensoriale e sulla valorizzazione delle produzioni locali.

Dal prodotto si passerà poi al territorio, analizzandone punti di forza e criticità: dall’artigianalità e dalle tradizioni della Valtiberina e della provincia di Arezzo fino a temi come stagionalità e collegamenti.

Una parte importante dell’incontro sarà dedicata al networking tra ristoratori, produttori e strutture ricettive, con l’obiettivo di comprendere come costruire collaborazioni capaci di rafforzare l’offerta e trattenere più a lungo il turista sul territorio.

La parola chiave sarà quindi fare sistema, superando l’individualismo e costruendo nuove sinergie tra gli operatori.

28 ottobre – Il calice perfetto e la comunicazione efficace

Protagonisti del secondo appuntamento saranno vino e salumi della tradizione.

Si parlerà di abbinamenti, consigli da proporre al cliente e nuovi trend del mercato, dall’interesse crescente per vini biologici e naturali fino alle proposte a più bassa gradazione alcolica.

Ma avere un buon prodotto non basta: bisogna anche saperlo raccontare. Il corso affronterà quindi il tema della comunicazione della carta dei vini e dei piatti, puntando su uno storytelling semplice, coinvolgente e lontano da tecnicismi che rischiano di creare distanza con il cliente.

L’obiettivo sarà allineare sala e cucina alle richieste di un consumatore contemporaneo sempre più curioso e attento all’esperienza.

4 novembre – Birra artigianale e accoglienza del turista internazionale

Il terzo incontro allargherà lo sguardo alle nuove tendenze, partendo dal mondo della birra artigianale, dai principali stili e dalle nuove proposte fino all’evoluzione del fast-casual di qualità.

L’attenzione si sposterà poi sul cliente e, in particolare, sul turista internazionale.

Conoscere provenienza, abitudini culturali e modalità di spesa può aiutare il locale a costruire un servizio più attento. Si parlerà quindi delle differenze tra turismo domestico e internazionale e di come adattare l’accoglienza alle diverse esigenze.

Spazio anche al lavoro di squadra, alla definizione dei ruoli tra titolari e dipendenti e all’organizzazione dei flussi durante i momenti di maggiore affluenza.