Corso base di formazione: Emilia Romagna

Il corso spiega come funziona il metodo HACCP, cioè come riconoscere i pericoli legati agli alimenti e tenerli sotto controllo lungo tutto il percorso del cibo, con un richiamo alla normativa regionale dell'Emilia Romagna. Il programma copre anche i principali rischi di tipo microbiologico e parassitario, le buone pratiche di igiene degli ambienti, della pulizia e del personale, la gestione del ricevimento, della lavorazione, della conservazione e della somministrazione, oltre ad allergeni, tracciabilità e tutela dei consumatori più sensibili. È pensato per chi lavora nella ristorazione e nelle strutture di alloggio con manipolazione di alimenti deperibili e non, a prescindere dal fatto che si occupi di stoccaggio, preparazione, cottura o solo servizio e vendita.

• La tutela del consumatore
• Normativa regionale - in Emilia Romagna
• Pericoli e malattie alimentari
• Pericoli alimentari
• Batteri
• Virus
• Funghi, muffe e parassiti
• Malattie trasmesse dagli alimenti
• Malattie batteriche
• Batteri sporigeni
• Malattie virali
• Malattie da parassiti
• Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
• Igiene degli ambienti
• Buone pratiche di gestione degli ambienti
• Requisiti di igiene
• Come effettuare una buona pulizia
• Piano di sanificazione
• Igiene personale
• Controlli pre-lavorazione
• Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
• Ricevimento delle materie prime
• Lavorazione diretta
• Attività di lavorazione e trasformazione
• Conservazione e presentazione
• Conservazione semilavorati e prodotti finiti
• Presentazione e somministrazione dei prodotti
• Controlli post-lavorazione
• Attività di fine giornata
• Rintracciabilità
• Tutela del consumatore sensibile
• Allergeni
• Allergeni e normativa
• Approfondimenti opzionali
• Il quadro normativo
• Disinfestazione