Alimentarista del settore alimentare – Ruolo Responsabile/Addetto

Il corso insegna come tenere sotto controllo la sicurezza degli alimenti in azienda: come riconoscere i pericoli chimici, fisici e microbiologici, come organizzare pulizia e sanificazione di locali e attrezzature, come gestire acquisti, tracciabilità e conservazione. Una parte consistente riguarda il sistema HACCP, cioè l'identificazione dei punti critici, il loro monitoraggio e le azioni correttive da attivare, insieme alla lettura degli obblighi di legge per chi produce o lavora alimenti. È pensato per chi ricopre o si prepara a ricoprire un ruolo di responsabilità o di addetto nel settore alimentare, e in particolare per chi deve scrivere o aggiornare un piano di autocontrollo.

• Rischi e pericoli alimentari, chimici, fisici microbiologici e loro prevenzione
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
• Approvvigionamento materie prime e tracciabilità
• Conservazione alimenti
• Legislazione Alimentare: obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
• Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale
• I manuali di Buona Prassi igieniche – igiene del personale
• L’articolazione di un piano di autocontrollo
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche, ove validati
• Allergie e intolleranze alimentari
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività